Recetas Thermomix

arroz con gambas y almejas

Ingredientes:

Caldo:
Azafrán
5 dientes de ajo
1 cubo lleno de hojas de perejil
2 pastillas de caldo de pescado
30 g de zumo de limón
300 g de agua (más el fumet)
1 cayenita (opcional si te gusta más fuerte)

Fumet:
500 g de agua
500 g de almejas
250 g de gambas frescas

Sofrito:
50 g de aceite , 2 dientes de ajo fileteados
250 g de champiñones fileteados o setas (las setas dan más sabor)
200 g de tomate natural triturado, 350 g de arroz

Preparación:

Lo primero es poner las almejas con agua y sal durante varias horas para que suelten toda la arena, cambiando varias veces el agua.

Eche las cáscaras de las gambas y las cabezas en el vaso del Thermomix (reserve los cuerpos para el final) y el agua sugerida para el fumet y programe 3 minutos, temperatura Varoma y velocidad 4.

Colóque las almejas en el recipiente Varoma y situe el recipiente sobre la tapadera y vuelva a programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 en la Thermomix.

Procure que caiga dentro del vaso todo el jugo de las almejas. Cuando termine, reserve las almejas para el final de la receta, cuele el fumet por un colador fino y reserve el líquido.

Lave muy bien el vaso y la tapadera. Ponga en el vaso los ajos, el perejil y las pastillas para hacer el caldo y triture 10 segundos En velocidad 4.

Añada el líquido del fumet, el agua, el zumo de limón y el azafrán y programe 30 segundos En velocidad 8. Reserve este líquido.

Ponga la mariposa en las cuchillas, eche el aceite, los ajos y el tomate del sofrito y programe 5 minutos, 100°, velocidad 1. Cuando termine, añada los champiñones y programe 5 minutos temperatura Varoma, velocidad 1.

Sin abrir la máquina, incorpore a través del bocal el arroz y rehóguelo programando 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorpore todo el líquido que teníamos reservado y vuelva a programar 12 min., temperatura Varoma, velocidad 1 (coloque encima de la tapadera el cestillo invertido para evitar salpicaduras).

Cuando acabe el tiempo programado, eche los cuerpos de las gambas a través del bocal y deje reposar durante un minuto dentro del vaso.

Mientras tanto ponga las almejas en una fuente grande de servir. Eche el arroz sobre las mismas extendiéndolo bien y moviéndolo con la espátula para que absorba todo el líquido.

Ingredientes:

225 g de arroz
250 g de hojas de espinacas
100 g ramitos de coliflor
70 g de aceite
100 g de cebolla
1 diente de ajo
50 g de zanahorias en rodajas
2 ó 3 corazones de alcachofa
1 tomate maduro troceado
500 g de agua
Sal, azafrán

Preparación:

Echar el medio litro de agua en el vaso de la Thermomix y programar 6 minutos a temperatura varona y velocidad 1. A continuación añadir las espinacas y sal y programar la Thermomix 15 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara. Dejar enfriar y triturar las espinacas hasta obtener un puré. Echar en un bol y reservar. Poner en el vaso de la Thermomix el aceite y programar a temperatura varoma y velocidad 1 durante 3 minutos. Añadir la cebolla y el ajo y programar 4 minutos más a la misma temperatura y velocidad entre 3 ½ y 5. Añadir en ese momento las zanahorias y las alcachofas y programar otros 7 minutos a velocidad cuchara. Añadir la coliflor y el tomate y dejarlo un minuto más a la misma velocidad y temperatura. Ahora añadir el arroz y programar la Thermomix 3 minutos más a velocidad cuchara. Por último añadir el puré de espinacas, pesándolo, y si no llega a los 800 g añadir agua hasta alcanzar ese peso. Salar y añadir el azafrán, programar 15 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara. Una vez transcurrido ese tiempo dejar reposar unos minutos y servir.

Ingredientes:

350 g de arroz
100 g de pimiento verde
100 g de pimiento rojo
100 g de judías
100 g de alcachofas
100 g de coliflor
50 g de guisantes
100 g de calabacines
100 g de champiñones
200 g de tomate natural triturado
6 dientes de ajo
1 cubilete de hojas de perejil
50 g de zumo de naranja
30 g de zumo de limón
800 g de agua
Sal, azafrán
1 cayena (opcional)
100 g de aceite

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix 4 ajos, el perejil y los zumos y trocear 15 segundos en velocidad 4. A continuación añadir la cayena, sal, el agua y el azafrán y programar 20 segundos en velocidad 8. Sacar y reservar. Sin lavar el vaso de la Thermomix, poner los pimientos, el tomate, el resto de los ajos y el aceite. Trocear de 6 a 8 segundos en velocidad 3 y 1/2. Programar a continuación la Thermomix 5 minutos a 100° en velocidad 1. Poner la mariposa en las cuchillas. Añadir a lo anterior el resto de las verduras y programar 7 minutos, 100° en velocidad 1. Echar el arroz y programar 3 minutos, 100° en velocidad 1. Añadir el líquido reservado y programar la Thermomix 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 (poner sobre la tapadera el cestillo invertido para que no salpique).

Sugerencias: Servir en una fuente amplia y baja para que quede el arroz bien extendido. Remover con la espátula para que absorba el líquido.