Recetas Thermomix

sopa de berberechos

Ingredientes:

100 g de gambas o 2 pastillas de caldo de pescado
Hebras de azafrán o colorante
300 g de berberechos o chirlas
1 cayena (opcional)
1 hoja de laurel
1/2 cubilete de hojas de perejil picado
700 g (7 cubiletes) de agua
Pimienta

Para el sofrito:
1 pimiento choricero
100 g de pimiento rojo
100 g de pimiento verde
150 g de cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates rojos maduros o 200 g (2 cubiletes) de tomate triturado
70 g de aceite

Preparación:

Lavar los berberechos con agua y sal y reserve.

Hacer un fumet con las cabezas y las pieles de las gambas y tres cubiletes del agua estipulada (reservar los cuerpos) y programe 4 minutos, temperatura 100 ºC, velocidad 4 en la Thermomix. Cuele y reserve (lavar bien el vaso y la tapa).

Vierta en el vaso thermomix todos los ingredientes del sofrito y trocee 7 segundos a velocidad 3 1/2. A continuación, programe 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 5. Baje con la espátula los residuos que hayan quedado en las paredes y añada el caldo que teníamos reservado y el resto del agua, hasta completar los 7 cubiletes. Triture durante 20 segundos a velocidad 8-9 comprobando que queda todo homogéneo. Añada las pastillas, el azafrán y la cayena y sazone. A continuación, introduzca el cestillo con los berberechos en el vaso y la hoja de laurel. Programe 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. (Tienen que abrirse las conchas). Pasado el tiempo, ponga en el cestillo las gambas peladas y deje en reposo, ya sin calor, unos segundos.
Retire el cestillo del vaso y agregue el perejil. Si desea añadir fideos o arroz, agregue más agua, si es necesario, y ponga a cocer a velocidad 1 en la thermomix. El tiempo dependerá de la dureza del ingrediente. Vierta la sopa en una sopera, añada los berberechos y las gambas del cestillo, mezcle y sirva.

Ingredientes:

huevos
1/2 litro de leche
60 gr. mantequilla
60 gr. harina de trigo
Harina y pan rallado (para rebozar)
Aceite de oliva
300 gr. pechugas de pollo
1 pastillade Caldo de Pollo
Pimienta blanca, nuez moscada molida
Salsas para acompañar

Preparación

Calentamos medio litro de agua durante 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1 en la Thermomix.

Después cocemos al vapor las pechugas de pollo en el recipiente Varoma durante 20 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 4. Escurrimos y reservamos.

Mezclamos en el vaso la harina, la mantequilla, la leche, la pastilla de Caldo de Pollo, la pimienta y la nuez moscada, durante 10 segundos y a velocidad 6.

Cocemos 9 minutos a 90º, velocidad 2 en la Thermomix, después pasamos a un recipiente hermético y dejamos enfriar un rato hasta que espese.

Cortamos las pechugas en trozos de similar tamaño, cubrimos con la bechamel del paso anterior y volvemos a enfriar unas horas, hasta que coja cuerpo.

Rebozamos en harina, huevo y pan rallado y freimos hasta dorar.

Es importante servirlo al momento para que esté crujiente y acompañarlo de la salsa que te guste (Mostaza, tartara, mahonesa etc.).

Ingredientes:

200 gramos de canónigos
1 manzana y/o piña natural
5 hojas de lechuga
250 gramos de pechuga de pollo asado
20 gramos de nueces peladas y tostadas
1 yogur desnatado natural
Vinagre de sidra
2 cucharadas de mayonesa
Sal y pimienta

Preparación:

Picar la pechuga del pollo durante unos segundos en velocidad 4 en la Thermomix. Reservar. Poner en el vaso de la Thermomix el yogur con la manzana y/o piña cortada en trocitos, las nueces, la mayonesa, un chorrito de vinagre, sal y pimienta y mezclar bien en velocidad 1 (que se mezcle bien pero que aparezcan trocitos). Colocar en un plato una base de canónigos lavados y escurridos; añadir encima las hojas de lechuga también lavadas y bien escurridas, partidas mejor con las manos limpias, y distribuir por encima la mezcla de pollo con la salsa de yogur con fruta y nueces picadas sobre ellas.

Remover hasta extender bien la salsa.